"Nudelteig nie an einem Regentag machen und es braucht eine gut durchlüftete Küche ohne Zugluft, gute Qualität der Zutaten und das Kneten, mein Engel, ist das Wichtigste wenn er fein und zart werden soll. Er lässt sich dann ganz dünn auswalken, fast durchsichtig und beim richtigen Kochen mit reichlich Wasser bleibt die Mitte, die Seele der Pasta, intakt. Ihr verdankt die das leichte Knirschen, das al dente." 

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